光早餐就排队2000人 开70家直营店 这个家常菜馆为何火了40年?

发布时间:2021-08-13 01:52 阅读次数:
本文摘要:“北京人不吃全聚德!”“天津人不吃狗不理!”……不知何时,这些“高龄”餐厅,让人避之不及,“营收腰斩、落寞退市”成了它们的标签!现在天为大家分享的餐企,它虽然已经“40岁”,却丝毫没有“中年油腻”,反而逆势突围,开出70多家直营店!它专注社区餐饮,在每个餐厅设独立外带窗口,一天多卖4、5万!除了做午餐和晚餐,还卖早餐,光早上平均天天就有2000人排队!毛利只控制在50%,靠实惠俘获周边住民的心,疫情期间还在不停盈利!它就是北京知名的清真连锁餐厅——紫光园!最近采访了其总裁,

华体汇app下载

“北京人不吃全聚德!”“天津人不吃狗不理!”……不知何时,这些“高龄”餐厅,让人避之不及,“营收腰斩、落寞退市”成了它们的标签!现在天为大家分享的餐企,它虽然已经“40岁”,却丝毫没有“中年油腻”,反而逆势突围,开出70多家直营店!它专注社区餐饮,在每个餐厅设独立外带窗口,一天多卖4、5万!除了做午餐和晚餐,还卖早餐,光早上平均天天就有2000人排队!毛利只控制在50%,靠实惠俘获周边住民的心,疫情期间还在不停盈利!它就是北京知名的清真连锁餐厅——紫光园!最近采访了其总裁,刘政!这也是紫光园第一次正式做媒体专访。(紫光园总裁 刘政)“外带+早餐”模式,一天多卖4、5万!在刻板印象里,这类型老牌餐企总是与时代脱节,而且好像一直有股“倚老卖老”的傲气:爱吃不吃,不吃拉倒!可是当记者做实地观察时,发现紫光园还挺有“能耐”,能让一向“吹毛求疵”的老北京大爷大妈乖乖排队。而且疫情期间还能保持盈利状态,今年5月份同店的营收比去年还多几十万!能有这样的结果,离不开紫光园的差异化的模式!1、每个门店都有“外带档口”,营业19小时/天!到紫光园你会发现一个特色,所有的紫光园门店都市在门口单独开一个外带档口,卖麻酱饼、炸丸子、卤味、炸货!为什么要这么做呢?因为紫光园定位社区餐饮,为了增加餐厅的盈利点,不仅要让主顾来店里吃,更要让主顾带回家吃,所以设立外带档口!这就带来了几点利益:1、省时间:社区里来来往往上班族许多,外带档口解决了主顾还要进店打包的贫苦,直接在门口买完就走,淘汰服务员的服务环节!2、销量增加:档口卖的产物和店里重合度比力高,有主食有卤货,都是泛起在主顾家庭餐桌的高频食物,增加销售量!3、性价比高:全时段谋划,交24小时的租金,能用19个小时,相比普通餐厅的10小时营业,性价比和营收都横跨一大截!4、为餐厅引流:主顾排队,其实就是最好的广告宣传。

主顾在门口的档口排队买早餐也好,小吃也好,都可以为正餐引流!5、易复制:实验多年的档口模式,产物、模式都已经打磨成形,复制起来极其容易,一个月最多可以开24家!现在紫光园已经将这个模式复制出了50多家店,在社区、街边、超市里都有很好的结果,超市里十几平米的小档口,一天最高卖4、5万!在疫情期间,社区住民不敢堂食,紫光园的小吃档口成了最火的地方,一是交完钱就走的便利模式,二是卖的产物完全是老黎民餐桌刚需,在疫情时期,紫光园75%的营收都来自于小吃档口!2、做社区早餐生意,天天多接待2000个主顾!社区餐饮触目皆是,可是大多数社区餐饮都不做早餐,因为赔钱!一般的社区餐厅卖早餐就只能是包子油条等常见产物,而且只有早餐时段能卖,做多了浪费,做少了人效不够合不来成本,所以险些没人碰早餐这一块!而紫光园不仅做了,而且结果惊人!刘政:“天天6点钟开门,10点钟之前平均天天排队2000人!一早上能卖2、3万!”紫光园为什么有这个条件赚早餐时段的钱呢?首先,得益于定位清真。因为清真小吃是清真的一大特色,炸糕、油饼、糖耳朵原来就是餐厅卖的小吃,而北京人早餐除了包子油条,也很爱吃这些清真小吃,所以无需单独开发产物线。

其次,得益于外带窗口。紫光园的糕点师傅早上3点上班,做出来的产物全天都能卖,不存在浪费,人效极高!正是因为紫光园早餐又全又富厚,所以无论中暮年人还是上班族,都来吃早餐!“变”和“稳定”两条腿走路,开70家直营店!望眼曾经的老字号无限辉煌,天天“无忧无虑”,基础不懂餐饮圈的残酷。

而现在,哪怕是慈禧太后亲自“带货”的狗不理,都难逃“掩面而泣”的运气宣布退市!而和他们相比,紫光园虽然才“人到中年”,可是40年来,却凭着“变”与“稳定”,在疫情期间也能体现不俗,生意不逊色于往年同期水平!(一)稳定1、40年保留26道菜品,吃定三代人时间对于紫光园来讲是一把“绝世好剑”!一是多年品牌通报的信任感,二是多年沉淀下来的26道菜品。紫光园餐厅虽然也与时俱进,不停的创新菜品,可是同时也坚守一个底线:扒肉条等26道点击率高的清真菜,必须雷打不动传承下去!刘政:“好吃不贵,传承清真饮食文化,传承经典,传承百年!这是我师父,也就是董事长艾兴有一直传承下来的理念!我们这26道菜,从开业到现在一直都是经典菜,主顾爷爷爸爸孙子一代一代吃过来的,所以店里什么都能变,这26道菜不能变!”2、毛利控制在50%以下,用性价比“咬紧”周边住民作为深耕北京社区40年的餐企,紫光园可以说把周边社区的住民抓的牢牢的!靠的就是社区餐饮“必备利器”——几十年稳定的实惠!由于紫光园是清真餐厅,牛羊肉居多,所以客单比普通社区家常菜贵一点点,或许在80元上下!打开公共点评任何一家紫光园的餐厅,主顾评价重合度最高的就是实惠!刘政:“我们的毛利最高也就是50%,比其他的餐厅或许少8-10个点左右,因为牛羊肉原来就贵,所以菜单价钱只管往下压一压,而且只管不涨价,才气连续让周边住民来我家用饭!”(二)变1、服务:做5星定制化服务,拿下巨细家庭聚餐!现在社区餐饮的服务有两类:一类是中规中矩,没什么特色;另一类是给主顾“帝王般”的服务,可是人均很高,而且要收取服务费!怎么突破呢?紫光园招聘服务专员,开启了“定制化服务”板块!定位家庭客群,周边住民生日宴、文定宴、聚会等等类似场所就太多了!既然这么大的需求在那摆着,不想措施去做这个生意那实在说不外去!为了拿下这些大巨细小的家庭聚餐,紫光园做了许多定制化的服务。

好比商务宴请做藏头诗、私人订制酒席摆盘等等,老人生日更。


本文关键词:光,早餐,就,排队,2000人,开,70家,直营店,这个,华体汇app下载

本文来源:华体汇-www.stephanie-egan.com

在线客服 联系方式 二维码

电话

031-423664205

扫一扫,关注我们